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鸡抓菜花

更新:2013年07月11日|您是第8148位浏览

制作材料:

菜花250克、鸡肉50克、火腿5克、冬笋5克、香菇(鲜)5克、鸡蛋清60克、淀粉(玉米)20克、猪油(炼制)75克、料酒15克、盐5克、姜汁5克、葱汁5克。

制作步骤:

  1. 将菜花拣洗干净掰成花朵瓣;
  2. 冬笋、冬菇切柳叶片;
  3. 火腿切片;
  4. 把鸡泥对入淀粉(加少量水调湿)10克、蛋清2个、精盐、鲜汤适量,搅成糊状;
  5. 最后搅入猪油10克;
  6. 把汤锅洗净,放入清水烧开;
  7. 把菜花倒入水中烫至六成热,放凉开水中投凉,控净水,倒入鸡泥糊中;
  8. 挂匀糊,放八成热的水中氽烫,使鸡泥糊熟透;
  9. 粘在菜花上,控净水待用;
  10. 把炒锅放旺火上,倒入鲜汤,加入味精、料酒、精盐、葱汁和火腿、冬笋、冬菇,汤沸时用淀粉勾芡;
  11. 搅入猪油,倒入菜花,颠翻挂芡,点明油,淋上麻油即可装盘。

健康提示:菜花又叫花椰菜,有白、绿两种,绿色的又叫西兰花、青花菜。菜花营养丰富,是《时代》杂志推荐的10大健康食品中第四名,菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高,每100克中含维生素Cp85-100毫克,比大白菜高4倍,胡萝卜素含量是大白菜的8倍,维生素B2的含量是大白菜的2倍。白、绿两种菜花营养、作用基本相同,绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。菜花肉质细嫩,味甘鲜美,食用后很容易消化吸收。古代西方人发现,常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。